和食職人よし
【なすの煮浸しの作り方/レシピ】
材料
・なす—2本
・油30ml～40ml
☆酒—60ml
☆みりん—15ml
☆めんつゆ（2倍濃縮）—45ml
☆砂糖—10g
①ナスのヘタを取り、半分に割り、切り込みを深めに入れる
②フライパンに油を引きナスの皮目を下にして焼いていく
※焼く前にナスの裏面に油を吸わせてから返すこと
③なすが油を吸いきったら返す
ある程度炒めたら、☆の調味料を加えて炊いていく
④なすが煮汁を吸ったら火を止めて冷ます
さらにフライパンごと冷水で急速に冷やすと味が入り美味しくなります
⑤盛り付け
お好みで、糸削り（かつお節）、ねぎ、おろし生姜などを添えて完成！
【なすの煮浸しを美味しく作るコツ】
一：ナスの皮に深めに切り込みを入れる事！
切り込みを入れることで火が通りやすくなり、味も染み込みやすくなる！
二：焼く前にナスの切り口から油を吸わせる事！
切り口から焼くと油を吸いすぎてしまい、全体のバランスが悪くなる
切り口に油を吸わせて直ぐ返して皮目から焼くと、バランスよく油が周りコーティングもされ、アクの成分が空気に触れずナスの変色を防ぐ。
三：短時間で冷やす事！
野菜は火を通すと水分が抜け、冷える時に味がギュッと染み込み色も鮮やかになります。
自然に冷ますよりも急速に冷やす方が味が入り美味しくなる！
作ってみたよ！
茄子の煮浸しの新しいレシピを試してみました。
味見をしながら作っていたのですが「味付けが少し濃いかな」と思っていたのですが、冷蔵庫で冷やすとちょうどよい味加減に。
美味しく作ることができました！
お気に入り度は限りなく★★★に近い★★！
和食職人よしさん、おいしいレシピをありがとう！
お気に入り度は:★★
お気に入り度の星の目安
★★★ とても美味しい！ 何度でも作ろう！
★★ Good! ローテーション入り
★ 惜しい！もう少し。