レシピは本編動画をもとにまとめました。
【材料｜3〜4人分】
玉ねぎ 1/2個
三つ葉 1/3把
にんじん 50g
ごぼう 50g
塩 少々
薄力粉 適量
サラダ油 適量
【バッター液】
卵黄 1個
冷水 50cc
薄力粉 大さじ2
【天つゆ】
だし 200cc
醤油 40cc
みりん 40cc
【作り方】
① 玉ねぎは薄切り、三つ葉は4cm長さ、にんじんは4cm長さの細切りにする。ごぼうも4cm長さに切り、さっと洗って水気を拭く。そら豆は薄皮をむいて半分に切る。
② 具材をすべてボウルに入れてほぐし、薄力粉大さじ2をまぶす。
③ 卵黄と冷水は冷蔵庫で冷やしておき、よく混ぜてから薄力粉大さじ2を加えてさっくり混ぜ、バッター液を作る。
④ 具材にバッター液を少しずつ加えて混ぜる。薄力粉を少しずつ足しながら、具材がぎりぎりくっつく固さに調整する。
⑤ 天つゆの材料を一煮立ちさせ、冷ましておく。
⑥ フライパンに2cmほど油を入れて170℃に熱し、箸で1人分ずつ入れる。ある程度固まったら返し、全体がカリッとするまで揚げる。
⑦ 器に盛り、大根おろし、おろし生姜、レモン、塩、天つゆを添える。
【揚げるときのコツ】
・油に入れたら、少し固まるまで箸で押さえる
・全部入れたら火を少し強め、油の温度を上げる
・途中で箸を数か所刺し、火の通りを良くする
・1回揚げるごとに油カスを取り除く
作ってみたよ！
お昼ごはんに作ってみました！
動画を見るだけで「カラッと揚がる」天ぷら【バッター液】の黄金比がわかります。
【バッター液】は動画のように、「冷蔵庫から出したばかりの、シャバシャバの状態」が一番からりと揚がりました。
試しに少しづつ薄力粉を増してみたのですが、いずれも「カラッと」からは程遠く、油を多めに吸ったいつもの天ぷらになってしまいました。
黄金比がわかるだけでも、見た甲斐があります。
【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道さん、かんたん・美味しいレシピをありがとう！
お気に入り度は:★★★
お気に入り度の星の目安
★★★ とても美味しい！ 何度でも作ろう！
★★ Good! ローテーション入り
★ 惜しい！もう少し。