料理の秘密結社 りーほー
今回は、台湾の熱炒(居酒屋)の定番料理「海老たまご炒め」のレシピです。酒のつまみにも良し、ご飯もすすむ台湾料理でポイントを押さえるだけで誰でも美味しく作れるのでご家庭で作って台湾気分を味わってみてはいかがでしょうか。
【台湾料理とは】
台湾料理とは中華料理の１ジャンルですが、本チャンネルでは起源に関係なく台湾で日常的に食べられている中華料理を指します。したがって中国大陸や日本の中華料理と似たものも登場しますが、ＵＰ主自身が長い台湾生活で慣れ親しんだ味を再現する為、それらを台湾料理と定義しています。
＜材料＞
・海老：15尾前後（料理酒に15分以上漬ける）
・大蒜：１片(みじん切り)
→ エビをガーリックオイルで炒めて(２分程度)皿に移す。
・卵：４個
・水溶き片栗粉：大さじ１
・シャンタン：小さじ1/2
※味覇(ウェイパー赤)でもOK(同量)、または粉の鶏ガラスープ小さじ1/2
・日本酒：大さじ１
・胡椒：少々
・塩：小さじ1/3
→ 全て混ぜて半熟手前にし、エビと混ぜる。
・薬味ネギ：１本
→ 完成手前にネギを混ぜて全体を仕上げる。
＜調理のポイント＞
・海老をきれいにする
・海老の大蒜炒めをしっかり作る(※超重要)
・海老に火を通し過ぎない(炒め時間２分程度)
・卵の生の状態に炒め済みの海老を混ぜ合わせる
作ってみたよ！
台湾風ということで期待して作ってみました！
要するに「塩味エビ卵」ということですね。
あっさりして美味しくいただけました。
塩分を少なめにして、お醤油やケチャップで味変してみるのも良いかもしれません。
料理の秘密結社 りーほーさん、かんたんお手軽レシピをありがとう！
お気に入り度は:★★
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★ 惜しい！もう少し。