生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART
【材料】
・エビ 250～400gくらい
・塩 少々
・胡椒 少々
・酒 小さじ2
・片栗粉 大さじ1
・卵白 1個分
→ ボウルに入れて揉み込み、油にてエビを揚げ、一旦皿に取り出す。
・油 大さじ1
・生姜 小さじ1
・にんにく 小さじ1
→ 油で香りが立つまで炒める
・豆板醤 小さじ1.5
・ケチャップ 大さじ1.5
→ にんにく、生姜の香りが出たら加える。
・鶏ガラ 小さじ１ + 水150cc
・酒 大さじ1
・酢 小さじ1
・砂糖 小さじ1
→ 豆板醤の香りが立ってきたら入れ、沸騰するまで加熱。
・片栗粉 大さじ1
・水 大さじ1.5
・塩 適量
→ 火を止めて水溶き片栗粉を入れ、ゆっくり再加熱。
再沸騰したら、エビを入れる。
・ごま油 小さじ1 + 長ネギみじん切り
→ 最後に火を消してごま油、味の素を入れて完成。
【準備】
・にんにく、生姜、長ネギをみじん切りにする
・殻付きのエビを使う場合は殻をむき、背わたを取って片栗粉で揉んで汚れを洗い流す
・冷凍のエビは解凍しておく
【作り方】
1. エビに塩少々・胡椒少々・酒小さじ2・片栗粉大さじ1・卵白1個分を揉み込む
2. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、エビを揚げ焼きにする
3. 両面弱火～弱めの中火で2分ずつくらい、8割ほど火を通す
4. いったん取り出しておく
5. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、みじん切りにした生姜・にんにくを炒める
6. 香りが出たら豆板醤小さじ1.5・ケチャップ大さじ1.5を加えて炒める
7. 豆板醤の香りが立ってきたら鶏ガラスープ150g・酒大さじ1・酢小さじ1・砂糖小さじ1を加える
8. 沸騰したらいったん火を消し、片栗粉大さじ1・水大さじ1.5を溶いた水溶き片栗粉をまわし入れる
9. よく混ぜてから再び火にかけ、塩で味を調える
10. 再沸騰したらえびを入れ、和えながら最後まで火を通す(1～2分程度)
11. 最後は火を消して仕上げのごま油小さじ1で香り付けして出来上がり
作ってみました！
エビチリづくりには色々と方法がありますが、まさにど真ん中の味が出せます。
エビをした処理したあと一度お皿に移し、餡を作って最後に混ぜるだけ。
特別な調味料も使わずに想像通りの「エビチリ」を作ることができます。
仕上げにちょっぴり味の素を混ぜて、旨味もバッチリ！
とっても辛いので、小学生以下には向きませんが、みんなが納得する味付けになりました！
生かし屋 IKASHIYA CULINARY ARTさん、おいしいレシピをありがとう！
お気に入り度は:★★★
お気に入り度の星の目安
★★★ とても美味しい！ 何度でも作ろう！
★★ Good! ローテーション入り
★ 惜しい！もう少し。