【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
今回は、春が旬のたけのこを使った「焼きたけのこご飯」をご紹介。
たけのこのアク抜きから解説していますので、旬の食材をぜひご家庭で美味しく味わってみてください。
【たけのこのアク抜き方法】
① たけのこの穂先と根元を切り落とし縦に切れ目を入れる。
② 鍋にたけのこ、ぬか(２つかみ程度)、鷹の爪(２〜３本)、たっぷりの水を入れ落とし蓋をして沸かす。
③ 沸いたら弱火にして１時間ほど茹でる。
※水が減ったら足す
④ 火を止めて、お湯が冷めるまで置いておく。
⑤ 水にさらしながらぬかを洗い落とし皮を剥く。根元のところは箸でこすってキレイにする。
⑥ 穂先の黒いところは切り落とす。
■焼たけのこご飯（２人前）
【材料】
米 2合
たけのこ（下茹でしたもの） 2本（200g）
油揚げ 1枚
木の芽 適量
醤油 小さじ1
A（水 340cc、だし昆布 3g、酒 30cc、薄口醤油 15cc、濃口醤油 15cc）
【作り方】
① 下茹でしたたけのこをコロコロに切る。
② 油揚げはみじん切りにする
③ Aを混ぜ合わせて、だし汁を作っておく。
④ フライパンで①を空炒りして焼き目をつけ醤油（小さじ１）を加えて香りをつける
⑤ 土鍋に30分浸水させ水を切ったお米、
②、③、④を入れて炊く。
※強火で沸かす→中火で５分→弱火で15分→５分蒸らす炊飯器でも可
⑥ 炊き上がったら木の芽を叩いて刻んで散らす。
作ってみたよ！
たけのこが安く手に入り、作ってみました！
すでに加工された筍だったので、アク抜きなどの処理がいらずに簡単に作れました。
筍の食感と油揚げのコクが美味しく、味が少し薄い気もしましたが、美味しくいただけました。
【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道さん、お手軽レシピをありがとう！
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