天津飯の作り方の紹介です。
天津飯で一番大事な部分の餡をいかに美味しく作るか。
甘酢、塩、京風などありますが僕は京風で仕立てる天津飯が一番美味しいと思っています。
材料 ２人前
中華だし（味覇）１０g
めんつゆ １５g
酒 ３０g（塩が入っていないタイプ）
水 ３００ml
生姜 ５g
ごま油 ２〜３㌘
黒胡椒 ２〜３ガリガリ
砂糖 １〜２g
片栗粉１２gと水１５ml（とろみ付け用）
卵 ４個
カニカマ ８０g
ポン酢 ４g（できれば味ぽんがいいです）
片栗粉 ４g
みつば みじん切り
塩 １g（味をみて塩辛くならないよーに）
＊＊ポイント＊＊
めんつゆは濃縮のものを使っています。
めんつゆによって若干の味の違いがあるので途中味見をして頂いて、甘みを足す、甘みを減らす、塩をほんの少し入れるなど微調整してから、胡椒、ごま油を入れてください。
カニカマにポン酢（味ぽん）は意外だと思いますがカニカマは独特の臭みがあるのでポン酢の香りを纏わせると全体のバランスが良くなります。お高いポン酢よりも味ぽんくらいがちょうどいいです。
余談ですがお刺身などで魚の独特の匂いがある時に表面にほんの少しポン酢を塗ってから醤油につけて食べると臭みが和らいで美味しく食べれます。
また卵は半熟よりもある程度焼いた方が美味しいと思います。餡があるので半熟にする意味がないし（わからない）
半熟だと餡の食感とかぶるので美味しく感じにくいと思います。
作ってみたよ！
自分好みの天津飯を見つけるべくYouTubeに掲載されている天津飯レシピを色々試しています。
今回はクキパパ料理チャンネルさんのレシピを試してみました。
各調味料の量をぴったり測って作ってみたのですが、餡のとろみも丁度良く暫定No.1です！
天津飯なので飛び抜けて美味しいことはないのですが、生姜の爽やかな風味が調和して味覚にピッタリ合いました。
星は2.5といったところですが、四捨五入で３つ！
クキパパ料理チャンネルさん、おいしいレシピをありがとう！
お気に入り度は:★★★
お気に入り度の星の目安
★★★ とても美味しい！ 何度でも作ろう！
★★ Good! ローテーション入り
★ 惜しい！もう少し。