深夜の鉄鍋食堂
【材料】
鶏もも肉 1枚(350gくらい)
塩 お肉の0.8～1%
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1と1/2（次は濃口醤油か、普通の醤油を大さじ２で）
酒 大さじ1/2
ショウガ スーパーボールくらい（気持ち多めが美味しいです）
片栗粉 たくさん
カロリー 気にしない
→ 全て混ぜて2時間寝かせる
【ポイント】
①片栗粉をつける前にクッキングペーパーで汁気をふき取る
②片栗粉は大量に
③油に入れて1分はさわらない
【2度揚げの理由 １回目中火2分 2回目強火1分】
①中の水分を保持するため
②コゲ防止
一度の揚げで中まで火を通そうとすると表面がこげやすいです。
そして揚げる時間が長いほど、肉の水分は飛んでいきます。
完全に火が通る前に油から上げて休ませる。
その間にじんわりと中まで火が通り、おまけに水分のロスも少なくできます。
休ませた後再度高温で短時間揚げることで、
外はカリッ、中はジューシーなから揚げになります。
作ってみたよ！
お昼ごはんに作ってみました。
具材をタレに2時間漬け込んで、レシピ通り2度揚げしてみました。
醤油ベースのタレの中に意外なほど生姜の爽やかな存在感が楽しめ、外はサクッと、中はジューシーに
まさに竜田揚げの教科書のような味わいを楽しむことができました。
今度はもう少し醤油と生姜を増してみて、味の輪郭をはっきりさせたいと思います！
深夜の鉄鍋食堂さん、かんたん美味しいレシピをありがとう！
お気に入り度は:★★★
お気に入り度の星の目安
★★★ とても美味しい！ 何度でも作ろう！
★★ Good! ローテーション入り
★ 惜しい！もう少し。