四川麻婆豆腐の基本レシピに星３つ！苦節10年。麻婆に取り憑かれた男が辿り着いた至高のレシピを後世に残す【四川麻婆豆腐・極】

苦節10年。麻婆に取り憑かれた男が辿り着いた至高のレシピを後世に残す【四川麻婆豆腐・極】

武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

ガチレシピなんでしっかり辛いしスパイシーです。
食事中むせてるのは、最後にかけた辣油がマジで辛いからです。普通の辣油だと程よい辛さかと。
材料無理に全部揃えなくていいので、真似できるとこだけ参考にしてもらえれば！

【材料】(1〜2人前)
ごま油大さじ1.5（普通の油でOKI）
にんにく　１欠（みじん切り）
生姜 10g（みじん切り）
長ネギ 1/2〜1本（みじん切りで、まずは半分使う）

豆板醤　大さじ1強（動画では李錦記豆板醤とピーシェン豆板醤を半々でブレンドしてます）
甜麺醤　大さじ1/2（入れすぎると甘ったるく感じる）
豚ひき肉 100g（合いびき肉、牛ひき肉でも可）

水 120ml（豆腐を下茹でして水切りした場合は150ml）
鶏ガラスープの素小さじ1（次回は多めにして、味の素を加えて旨味を出してみる）
豆腐 1丁（300g）　
葉ニンニク（ニラ・青ネギ・にんにくの芽で代用可）

☆合わせ調味料
豆鼓　大さじ1/2
醤油　大さじ半（動画では中国のたまり醤油、老抽王を使っている。普通の醤油でよい）
酒　大さじ1（あれば紹興酒）
塩・胡椒　適量
砂糖　小さじ1/3（2つまみ程度）

水溶き片栗粉（片栗粉と水を1:2で混ぜる）
長ネギ 1/2〜1本（みじん切りのこり半分）
ラー油　大さじ1（他にも山椒油、ごま油、ネギ油お好みで）
花椒　小さじ1

※塩分が多いと感じたら、豆鼓を減らす、スープでなく水で割るなど試してみてください。

【レシピ】
1.豆腐の封を切り、水を切っておく。
2.にんにく、しょうが、白ネギをみじん切り。葉ニンニクは葉をざく切り、芯は削ぎ切り。花椒を擦り粒す。
3.合わせタレを作る。刻んだ豆鼓に、酒、塩コショウ、醤油、甜麺醤、砂糖を混ぜ合わせる。
4.豆腐を均等に切っておく。
5.フライパンに油を入れて、にんにく、生姜、ネギの半量、花椒を弱中火で炒め香りを出す。香りが出たらすぐに豆板醤を入れる。（この後肉といっしょに炒めるので焦げないようにさっと）
6.豆板醤の香りが立ったらすぐにひき肉を投入。しっかり肉を炒める。
7.肉がパラパラになったら合わせ調味料を入れる。
8.鶏ガラスープで割る。豆腐を入れて煮立たせ、煮立ったら弱火で4~5分煮込む

9.豆腐が弾力を持ち、プルプルしてスープの色に変わったら、水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける

10.残りのネギ、葉にんにくをいれて、化粧油（ラー油）を垂らし、強火で1分焼く。

11.器に持って、好みで花椒をかけたら完成

※補足
豆腐を下茹でしてももちろんいいです。メリットは味のばらつきが少なくなります。
豆腐の量や種類によって出てくる水分量も異なるので。