料理人マサのおつまみ道場
和食のプロが作る茄子の揚げびたしの作り方を紹介です。茄子を色落ちさせずにキレイに仕上げた茄子の揚げ浸しです。出汁つゆも簡単に作る事ができるので、おつまみにもおすすめです。量を多く作り本格的な出汁を作りたい方はコメントをいただければと思います。
茄子は長茄子でも美味しくなります。
（材料）
千両茄子・2本（半分に切り、網の目の切れ込みを入れる）
鷹の爪・・1本
→ 素焼きにし、熱湯をかけ水抜きする。水分が取れたらつけだし汁に入れる。
（漬け出汁つゆ）
砂糖・・・小さじ2
昆布の素・小さじ半分
かつおの素 小さじ半分
水・・・・200cc
醤油・・・40cc
みりん・・40cc
料理酒・・40cc
鷹の爪・・1本
→ ひと煮立ちさせる
作ってみたよ！
ナスの煮浸しは作ったことはあるのですが、揚げ浸しはなかったので、期待して作ってみました！
ただ揚げるだけではなく一度湯通しするのがポイントで、余分な脂分を落とす ひと工夫がポイント。
肝心の味も「これぞ茄子の揚げ浸し」といった感じで、美味しくいただくことができました。
唐辛子の量を工夫して甘めにしたり、辛めにしたり調整できて、自分好みに味付けできます。
料理人マサのおつまみ道場さん、かんたんレシピをありがとう！
お気に入り度は:★★
お気に入り度の星の目安
★★★ とても美味しい！ 何度でも作ろう！
★★ Good! ローテーション入り
★ 惜しい！もう少し。