一品料理マサちゃんねる
鶏の胸肉を使った鶏チリソースの作り方を紹介です。胸肉を柔らかくなるように下処理をし低温で揚げて、特製のチリソースと絡めた一品です。胸肉なのに驚くほど食感が柔らかで、美味しい鶏チリとなっています。作り方も簡単です。
下味をつける順番と揚げ方がポイントです。下味は先にすべての調味料を入れてしまうと固くなってしまうので、動画の通りの順番で入れて下さい。揚げ方も低温が鉄則です。
辛さは豆板醤で調整です。辛いのが苦手な方は、ほんの少量程度にして下さい。
（材料）
鶏胸肉・・・・1枚
長ネギ・・・・1/3（みじん切り）
（肉の下味）
塩麹・・・・・小さじ1半
料理酒・・・・小さじ2
油・・・・・・30cc
白胡椒・・・・少々
おろしにんにく少々
おろし生姜・・少々
卵白・・・・・半分
片栗粉・・・・大さじ2
→ 混ぜ合わせ２時間以上寝かせ。低温でじっくり揚げる。
（味付）
豆板醤・・・・大さじ1
おろし生姜・・小さじ半分
おろしにんにく小さじ1
（合わせ調味料）
水・・・・・・100cc
砂糖・・・・・小さじ2
鶏ガラの素・・小さじ半分
醤油・・・・・小さじ半分
酢・・・・・・小さじ半分
ケチャップ・・大さじ2
水溶き片栗粉・少量
ラー油・・・・適量
作ってみたよ！
今回の調理のポイントは「低温揚げ」です。
自宅のコンロで低温に設定し、鶏むね肉をじっくり揚げてみました。
食べた感想ですが、鶏肉が柔らかい！
なんとお箸で切ることができました。
味付けも程よいピリ辛で、美味しくいただけました！（辛さ十分だったので、ラー油は不要でした）
一品料理マサちゃんねるさん、かんたん美味しいレシピをありがとう！
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★★ Good! ローテーション入り
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