Wakiya YujiのYUJI CHANNEL
冷やして食べても最高においしい夏野菜のおかずです。スープは使わず野菜から出る水分だけで煮込み、うま味を凝縮。これまでにもご紹介していますが、粗めに切った生姜を砂糖と合わせてしっかり風味を引き出すのがポイントです。
■■なすとトマトのジンジャー煮込み■■
《材料》
なす 4本
生姜（粗めのみじん切） 50g
ミニトマト 20個くらい
ミント 適宜（無くてもよい）
《調味料》
胡麻油 大3
醤油 大5
酒 大3
胡椒 少々
※合わせておく
太白胡麻油 大2
砂糖 大5
胡麻油 大2（仕上げ）
《作り方》
- なすはまだらに皮をむき、一口大の乱切りにして10分程度水にさらす。トマトはヘタをとって切り目を入れ、湯むきをする。
※ひと手間ですが、食感と味のなじみが格段によくなります - フライパンに胡麻油を熱し、なすを入れてふたをし2~3分蒸し焼きにする。こんがりしたら裏返し、再度ふたをして2分蒸し焼きにする。
いったん皿に取り出す。 - 同じフライパンに太白胡麻油、生姜を入れて弱めの中火で炒める。
香りがたってきたら砂糖を加え混ぜながら溶かす。生姜から水分が抜け、粒が小さくなってきたら合わせ調味料を加える。しばらく混ぜて少しとろみがついてきたらなすを戻す。混ぜながら煮て、なすに煮汁をからませる。 - トマトを加えざっとまぜてからふたをして1分ほど煮込む。
トマトが少し煮崩れてきたら胡麻油を回し入れる。好みでミントを飾り完成！
作ってみたよ！
お昼ごはんに作ってみました！
中華風の茄子のトマト煮です。
前日に作り、冷蔵庫で一晩冷やして食べたのですが、味が染みてそのままでも美味しかったです。。
今回はトマトを多めにし、スープ感が多かったので、残りを茹でたペンネと食べてみましたが「中華風ペンネ」になり、また、味変にラー油を少しかけることで、美味しくいただけました。
そのまま食べても、麺類に混ぜても美味しい、万能レシピです！
Wakiya YujiのYUJI CHANNELさん、簡単美味しいレシピをありがとう！
お気に入り度は:★★
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★★ Good! ローテーション入り
★ 惜しい！もう少し。
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